INGREDIENTES

Tomates de la Loma. Íbamos a cogerlos en temporada.
Azúcar y Canela.

Se pelaban los tomates y se retiraba las pepitas, al igual que cuando se hacían para la conservas.
De hecho era de los tomates más feos que se quedaban sin rellenar las botellas.
Medio kg de tomate sin piel, ni pepitas, 350 grs. de azúcar y una ramita de canela.
(El azúcar es a gusto), y a remover, hasta que coja consistencia. Después se enfría y se pone en recipientes de cristal y al baño María.

GAZPACHOS

Dos días antes, se trocea la torta a trocitos lo más pequeños posible, dejándose sobre un paño para que se sequen.
Si no es posible, se les da un golpe de calor en el horno para que pierdan humedad.

Se cuecen todas las carnes de cerdo juntas, y el conejo, gallina pollo y caza aparte ya que necesita menos cocción.

Sazonándolas al gusto, se les agrega, pimienta en grano, un par de hojas de laurel y azafrán. Una vez cocido se desmenuzan las carnes y se reservan.
Se hace una picada con ajos, almendras y el hígado cocido.
En una sartén grande se pone aceite y se sofríe el tomate, los rebollones (si los hay) y las carnes desmenuzadas.
Se pone la sartén al fuego y se echa el caldo, y la picada del hígado, ajos y almendras.
Inmediatamente después y cuando empiece a hervir la torta,
Luego se de pone a fuego más fuerte y se va moviendo para que se mezcle todo bien, y se tuestan.
Si no hay tostador se removerán mucho con una buena cuchara sin que se peguen.
Las cantidades varían para según cuantos comensales, pero para tener una idea, yo eche 1kg de torta por cada 10 personas y de carne:
3 buenos huesos de corbet, ½ conejo y ¾ pollo, ¼ de hígado de cerdo.